gids · messen · staal ·jul. 01, %J

N6MOV vs 4116: welk messtaal past bij jou?

Alle Metzorra-messen worden in Sürmene (Trabzon, Turkije) met de hand gemaakt. Toch is niet elk mes gelijk: we werken met twee staallijnen, elk met een eigen karakter. Hier lees je wat het verschil is.

De roestvrije lijn: N6MOV-staal

Onze roestvrije messen — zoals het Koksmes en de Santoku met luchtkanalen — zijn gemaakt van N6MOV roestvrij staal, gehard tot ongeveer 52 HRC. Kenmerken:

Onderhoudsarm en zeer roestbestendig.
Licht en wendbaar, fijn voor dagelijks gebruik.
Makkelijk scherp te houden.

Ideaal als je een betrouwbaar, praktisch mes wilt dat weinig aandacht vraagt.

De gesmede lijn: 4116-staal

Onze gesmede (dövme) messen zijn gemaakt van 4116-staal (ook bekend als X50CrMoV15, een Duits Krupp-staal). Dit staal wordt traditioneel warm gesmeed. Kenmerken:

Meer gewicht en balans — het mes doet een deel van het werk voor je.
Robuust, met dat onmiskenbare ambachtelijke karakter.
Nog steeds roestvrij, maar het verdient net iets meer zorg.

Ideaal voor wie van koken houdt en de gebalanceerde, stevige aanvoeling van een gesmeed mes waardeert.

Wat is HRC eigenlijk?

HRC (Rockwell-hardheid) geeft aan hoe hard het staal is. Harder staal houdt de snede langer scherp, maar is iets brozer; zachter staal is buigzamer en makkelijker bij te slijpen. Rond de 52 HRC zit je op een fijne balans tussen scherpte en duurzaamheid voor dagelijks keukengebruik.